塩麹（しおこうじ）と２種類の消費者

「こうじ」は漢字では麹（こうじ）、あるいは糀（こうじ）と書きます。偏（へん）は麹が麦、糀は米。その違いが面白いけれど、その違いを説明しろといわれると黙してしまう...

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和風は、やっぱり里芋（さといも）

サツマイモというとすぐに鳴門金時を思い浮かべます。サツマイモの主要産地は茨城、千葉、徳島、宮崎、鹿児島などですが（「けっこう大きい『さつまいも』の産地別価格差」...

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炒り大豆と合格祈願

節分がすぐ近くなので、炒り大豆が売り場で並んでいます。さすがに最近は驚かなくなりましたが、札幌（に限らず北海道）では炒り大豆は節分ではマイナーな存在です。メイジ...

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別の風味をもった米粉パン

業務用の米粉なので、消費者向けの商品名はありません。北海道産米100%の米粉で、非常に細かく、デンプンの損傷が少ない、だから、パンや洋菓子への加工適性が非常に高...

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雪の下ダイコン

配偶者が珍しいものがあったので買ってきたというので、何かと思ったら普通の青首ダイコン。それは袋に入っていて、表には「雪の下大根」と書いてある。売り場では「お待た...

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農産物通販会社の商品取り扱い基準

ここでいう商品取り扱い基準とは、放射性物質による食材被曝という観点からの取り扱い基準です。 この記事で言及する通販会社は、契約農家の生産する有機野菜や有機食材・...

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野菜や果実の天日干しが人気らしい

食材売り場でよく見かける市販の天日干し野菜は、「干しシイタケ」「切り干し大根」などで、棚を少し移動すれば、「ドライトマト」に出会えます。干した対象を少し広げると...

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３分搗き（つき）のパン、あるいはミクロな米パン需要

主原料に白米（我々が普段炊いて食べているお米）を使ったパンが米パン、主原料が玄米のパンを玄米パンと呼ばれていますが、なら３分搗き（つき）のお米で作ったパンを３分...

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米粉用のお米は安く、パン用の米粉は高いという不思議

米粉用のお米の販売価格が低迷しているそうです。理由は、米粉を使った食品が売れないので、米粉が売れない。製粉会社の倉庫は米粉用のお米の在庫であふれている。製粉会社...

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地下食品売り場のレジ担当者の作業品質と、その百貨店の売上状況

スーパーは安さが売りなのでレジの担当者は一人です。買い物のカゴのお買い上げ商品の売上処理をする人（たいていは女性）がいるだけで、商品をこちらの買い物カゴからあち...

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子供の頃の味のトレーニング

かつて、子供に漢籍を素読させる習慣がありました。そういう鍛え方をされた人が書いた文章は、今は文庫本や古本、全集などでしか出会えませんが、余人にはまねのできないよ...

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野菜と果物と魚と「つゆの素」

当節の人気野菜のキーワードは「あまくておいしい」「調理が簡単で食べやすい」ですが（「野菜と消費者の好みの変化と生産者」）、この傾向が野菜だけにとどまるということ...

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続・雑誌のおまけの「シリコン・スチーマー」

簡単にできることはやってみた方が面白いので、「シリコン・スチーマー」がおまけについた料理雑誌（ムック誌と呼ばれている種類のもの）を所用のついでに購入。1,680...

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雑誌のおまけの「シリコン・スチーマー」と雪中キャベツ

ずっと以前も、「おまけ」つきの雑誌というのは人気がありましたが、先週末に大きな書店に立ち寄って食べ物や料理関連の雑誌が平積みされているコーナーに向かうと、おまけ...

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野菜と消費者の好みの変化と生産者

適当な言葉がほかに見当たらないのでアンビバレンスという言葉を借用しますが、アンビバレンス （ambivalence）とは、同一対象に対して、愛と憎しみなど相反す...

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北海道産加工食品のアンテナショップでの売れ筋

「北海道どさんこプラザ」という北海道産の加工食品（一部、食材）を販売している行政支援の店舗があります。北海道産加工食品の販売促進が活動の軸で、その中には新しい商...

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女性と料理と、その配偶者

料理の上手な女性と結婚するとそれだけで幸せであるという意見があり、その意見に反対する気持ちは全くありません。しかし、すでに上手な人というのはそれほどはいないので...

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米粉（こめこ）パンと米粒（こめつぶ）パン

焼きあがったばかりの大きなフランスパンを、職人さんが、パン屋の店先でスパッと切り分けているのを見ると、いい腕だなと思います。自家製の天然酵母の小麦粉パンの場合に...

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ユリ根、あるいは、続・北海道の省略時解釈値は洋風料理

ユリ根は12月から2月が旬なので、お正月を挟んだ時期には、札幌の野菜売り場ではユリ根を毎日見かけます。お正月料理にもよく使われる食材なので、日本の各地での使い方...

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「すだち」と「ゆず」と「だいだい」のポン酢

漢字で書くと、すだちは酢橘、ゆずは柚子、だいだいは橙となりますが、ひらがなやカタカナの方がわかりやすい。ここではカタカナ表記にします。去年の秋から今年にかけて、...

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自家製味噌、あるいは手前味噌

新年3日目の午後のもうひとつの作業が、タクアン以外では、自家製味噌の一部を甕（かめ）から取り出して、四角いホーロー容器に移すことでした。ホーロー容器に移すのは冷...

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お正月料理と家庭の社会学

お正月料理のひとつの意味はおめでたい材料などを使ったおめでたい料理ということで、これは食の文化の伝統に関することですが、もうひとつの意味は、家庭の主婦がお正月の...

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自家製タクアン、あるいは手前タクアン

自家製味噌を作った本人はそれをおいしいと思うので、手前味噌と言います。それなら、手前タクアンといういい方もおかしくはない。「続・札幌で大根を干すのは10月最後の...

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そのうち札幌まで新幹線

乗車時間が3時間なら絶対に新幹線、4時間でも新幹線、ただし、たとえば福岡のように目的地の飛行場から中心部へのアクセスがとても便利な場合にはどちらの乗り物にするか...

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札幌デパ地下・果物売り場での外国語

果物（くだもの）売り場のレジからは英語のやり取りも聞こえてきますが、売り場の商品を見つめる何人かのグループの大声の会話は中国語。それが、北京語か広東語かはわから...

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お米をネット通販で購入する消費者が増加中

「事象」などという言葉は僕はあまり使いませんが、その意味は広辞苑によれば「ことの成行き・様子。ことがら。『自然界の ― 』」となっています。 最近の気になる事象...

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雪中ラベンダーと雪中ローズマリー

公園や道路沿いで氷点下以下の冬を越す樹木は、雪の重さで枝などが折れたり倒れたりしないように、秋になれば葉を紅く黄色くして、その後、葉を落してしまいます。それはそ...

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手書きの年賀状、手書きのニューズレター

25日までに投函すると元日には確実に配達されるということなので、先週末は、重い腰を上げて年賀状にとりかかりました。 今の年賀状は、ほとんどの人がパソコンやプリン...

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新幹線に乗った哲学者

哲学者でも形而上学者でも僧侶でも霊性の人でもいいのですが、そういう人も旅行の時は、飛行機に乗ったり新幹線に乗ったり、あるいは自分で車を運転したりします。雲の上を...

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１２月下旬のキャベツ

北海道の12月は冬なので、一部のハウス栽培の小松菜や白ネギなどの葉物野菜を除けば、スーパー・生協・デパートなどの野菜売り場に出回っている北海道産野菜は、主にジャ...

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おせちの準備

おせちは配偶者が作ります。デパートなどで予約販売しているゴーカケンランなものには全く興味がなくて、配偶者と僕が共通に好きなものだけを、作ってもらうようにしていま...

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外で買う、自宅で買う

「自然食品店と、夕食弁当の宅配屋さん」の続きというか、それを「消費の場（所）」という視点でもっと一般化したものです。販売チャネルが実際の店舗なのでリアル、インタ...

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自然食品店と、夕食弁当の宅配屋さん

自然食品や自然食材のお店が各地にあります。ごくまれな例外を除いて、お店の雰囲気はよく似ているので、どこか最初のころに自然食品店を始めたお店がモデル店舗のような役...

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蕎麦（そば）と北海道と長野県

蕎麦（そば）の話です。原材料名欄に小麦粉がでしゃばっているような種類の蕎麦（そば）ではなく、原材料名欄には「そば粉」以外の記載がない種類の蕎麦（そば）についての...

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鯖の缶詰、製造年月日、賞味期限

『「晩酌の友」サバ缶からセシウムが検出』という見出しのニュースが10日ほど前にインターネットで流れていました。ある環境保護団体が第三者機関を使って魚介類や加工食...

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冬は大根

夏の辛い大根も悪くありませんが、やはり、大根は冬がおいしい。 冬の大根は家庭でいろいろに楽しめますが、今のところ、好きな順番は以下の通り。 １． 大根おろし。大...

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「主要各国のCO2排出量」と「世界の気温の変化」と「環境税」

「政府税制調査会6日の会合で、2012年年度から地球温暖化対策税（環境税）を導入する方針を固めた。原油や石炭などにかかる石油石炭税の税率を1.5倍に引き上げる。...

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弁当箱には甘塩の紅鮭

北洋産の紅鮭が魚売り場の店頭に並んでいます。丸ものの好きな家庭もあると思いますが、それには相応の技量が必要なので、便利なのは切り身。一番便利なのは塩鮭。塩の加減...

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雪の日向きの短いゴム長靴

短いゴム長靴というのも、考えたら不思議な言葉です。靴には革という文字が含まれるので、靴とはもともとが動物の革で作られるものでしょうが、素材が革からゴムになって長...

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籼米・粳米・糯米

近所の知り合いから、快気祝いということで赤飯を頂戴しました。赤飯は嫌いではないので、おいしくいただきます。赤飯は「もち米」に小豆（あずき）やささげを少し混ぜて蒸...

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現金不足の時は、普通は、定期性預金を解約

一般家庭では、現金に困ったときには、定期性の預金があるならそれを必要分だけ解約するのは常套手段です。またそういう時に、現金の必要時期と定期性預金の一部の満期日が...

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金（きん）の値段、ビッグマックの値段、円の値段

現在の円の値段は、1（米国）ドルに対して76~78円くらいです。 少し前の2011年10月の金（きん）の値段の平均値は、田中貴金属工業の発表数字をお借りすると、...

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これでは、ほとんどヤクザですね。

「高いお米、安いご飯」の趣旨からは逸脱しますが、このニュース記事（以下に引用します）を読むと、そこで主語になっている国は、ほとんどヤクザのようです。気に食わない...

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旅行中は野菜不足

仕事か私用かは別にして、片づける用件のある場合の泊りがけの旅行は1泊ならまだしも2泊以上になると、まず間違いなく野菜不足になります。そういう場合には、宿泊先が精...

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おかずを従えるご飯、おかずと張り合うご飯、おかずの引き立て役のご飯

お米の味を評価するのに、「おいしい」という表現はわかりやすいのですが、それだとそこから先に進まないので「良食味米」などという「おいしい」を難しい言葉で置き換えた...

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やはり、備前雄町（びぜんおまち）の日本酒

甘い味が好まれています。が、甘いスイーツ類などはそもそも苦手で、砂糖をまぶしてあるケーキのようなのには近づく気にもなれない。といって、すべての甘さが嫌いなわけで...

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柿の木と杉の木

札幌というか北海道から見た柿の木と杉の木の共通点は、寒いので、ともに北海道では生育できないということです。 正確にいうと、というか僕の見た範囲では、函館やその少...

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セシウム汚染全国マップと風評被害

風評というものは、事実でないことが事実であるかのような衣装をまとって風のように僕たちを取り囲むことなので、注意していないとその風に流されてしまいます。 僕が知っ...

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「オーボーな自転車に対して、うれしいニュース」の、その後

自転車は車なので原則として車道を走ること、という「御触れ」がひと月ほど前に警察庁から出ましたが（「オーボーな自転車に対して、うれしいニュース」）、その後、僕の周...

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アメリカのジャポニカ米と日本のお米の店頭価格比較（2011年11月）

アメリカのジャポニカ米と日本のお米の店頭価格比較（2011年11月）というタイトルにしましたが、「お米の自由化を考えるときに、確かめておきたいこと（４）」の補遺...

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