2017年11月22日 (水)

我が家の食卓は、「絶滅危惧種」らしい

何年か前に読んだ「家族の勝手でしょ!」がとても面白かったので、その続編である、岩村暢子著「残念和食にもワケがある」を買ってみました。2010年の前作と同じように、現在進行形の(その時点で最新の)家族の食卓の風景について、そして食事内容につい...

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2017年11月21日 (火)

文間文法(ぶんかんぶんぽう)という見慣れない用語

「文章心得帖」という鶴見俊輔の著した文章読本があります。わかりやすくて無駄のない文章を書きたいと考えている一般市民を対象にした講義の記録です。その骨子は『文章を書く上で大事なことは、まず、余計なことをいわない、ということ。次に、紋切型の言葉...

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2017年11月20日 (月)

お気に入りの卓上カレンダー

下の写真が、いちばん気に入っている卓上カレンダーです。過去10年、ほかにもいくつか使ってみましたが、これ以上のものには出会えませんでした。   このお気に入りは、ある会社のセールスプロモーション用の「おまけカレンダー」です。市販し...

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2017年11月17日 (金)

ココアは発酵食品

「苦いチョコレートはおいしい発酵食品」の続きです。   「我が家では甘さ控えめの自家製コーヒーゼリーや自家製お汁粉風ゼリーを晩ごはんの最後に楽しんでいますが、ごく最近、ココアを使った自家製ココアゼリーが新作として登場しました。ココ...

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2017年11月16日 (木)

トングという便利な道具

たとえば、Wikipediaによれば「トング(英: tongs)は、主にパンやパスタなどの食品を挟(はさ)んでつかむための道具」と説明されています。   日本だと、箸や菜箸があればたいていのものは挟んでつかめますが、自分で好きなパ...

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2017年11月15日 (水)

真面目なタクアン、残念なタクアン

両方とも、ウェブサイトで商品説明を読んで、その上での感想です。食べたことはありませんが、タクアンは自宅で作るので味の想像はつきます。「真面目なタクアン」とは食べてみたいタクアン、のこと、「残念なタクアン」とは、とくには食べたいとは思わないタ...

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2017年11月14日 (火)

札幌のイチョウ並木

北海道大学のイチョウ並木は「どうだ」というような押し出しの良さで豪華だけれど(「北海道大学とイチョウ並木とマーケティング」)、前日の雨でなかば散ってしまったこの通りのイチョウ並木も捨てがたい。こちらのほうのやや控えめな風情が好きなかたも少な...

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2017年11月13日 (月)

苦いチョコレートはおいしい発酵食品

ある食品会社の、あるブランド名のチョコレートには、カカオ濃度(製品中のカカオ分)が95%のものと86%のものと72%の3種類があります。   95%のものだと、チョコレート1箱(60g)のなかに含まれるカカオポリフェノールが2,0...

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2017年11月10日 (金)

午後4時30分の喫茶室(あるいは、女性と消費者向けAI)

北海道にはそれなりに規模の大きな洋菓子屋(洋菓子製造販売会社)が多く、札幌にはそれぞれ札幌本店が店を構えています。そしてたいていはその建物の、たとえば2階に、ゆったりとした大きな喫茶室が用意されている。   ある用件を済ませた後、...

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2017年11月 9日 (木)

納豆が人気だそうです

大豆を発酵させた加工食品(ないし調味料)には、日本では、味噌と醤油と納豆があります。納豆は、納豆菌で大豆を発酵させたものですが、インドネシアにはテンペというテンペ菌で大豆を発酵させた食べものがある。テンペのほうが納豆よりもクセ(臭いとネバネ...

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2017年11月 8日 (水)

天気予報と的中率

プロ野球だと、ヒット数や勝利数、セーブ数など積み重ねていく数字以外に、割合に関する数字(打者の場合は打率や出塁率、投手の場合だと防御率など)が役に立ちます。選手にはシーズンが始まってからの打率や防御率、最近過去5試合の打率などがつきまといま...

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2017年11月 7日 (火)

カボチャを気軽に食べる(あるいは、カボチャと岩塩と味噌)

カボチャを気軽に食べると書きましたが、カボチャ時は硬い。切るという料理の準備作業がそれほど楽な野菜ではありません。だから、我が家では比較的小さいサイズのカボチャを選ぶようにしています。   凝ったカボチャの料理はいろいろありますが...

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2017年11月 6日 (月)

プロ野球の応援と応援グッズのことなど

地元にプロ野球の球団があります。魅力的な選手もそれなりにいるし、球場へのアクセスもまあまあ便利なので、時間があるときにはドーム球場に出向いて観戦しますが、今年(2017年)は見るものを失望させるようなゲームが多かったので球場には出かけません...

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2017年11月 1日 (水)

知的で強引な説得力

彼の代表作・傑作とされている評論やエッセイをいくつか読み直してみました。それらを最初に読んだときは、畳みかける勢いと牽強付会が入り混じったような、結果としてわかりにくい作品も少なくないという印象を持ったのですが、再読してみてぼくの最初の感じ...

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2017年10月31日 (火)

無農薬玄米 30kg

この紙袋には、この秋に収穫された、30kgの北海道産・無農薬玄米が詰まっています。薄茶色のコメ専用袋ですが、ともかく頑丈にできています。   中に詰まっているのは、最近流行の甘く粘り気のあるタイプではなく、昔ながらの、つまり近ごろ...

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2017年10月30日 (月)

北海道大学とイチョウ並木とマーケティング

天気も良かったし、寒くもない、絶好の散歩日和なので、北海道大学のイチョウ並木を配偶者と楽しんできました。   北海道大学は以前よりも広報活動というかマーケティング活動に力を注いでいるようです。明らかにそうだなと思ったのは、「エルム...

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2017年10月27日 (金)

『熊出没注意』

札幌市中央区のある場所で出合った赤い掲示板です。『熊出没注意』と書いてあります。掲示板の日付は、平成29年10月24日(今週の火曜日)。   札幌の中央区というのは、北海道庁や北海道警や地元企業の本店ビルなどが立ち並ぶ地域ですが(...

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続・楓(かえで)

「楓(かえで)」の続きです。   桜に早咲きと遅咲きがあるのと同じで、楓というのも一挙には紅くならないものらしい。   そういうこと、つまり、樹によって色づきがゆっくりのと早いのがあるのはわかっていましたが、同じ樹に茂っ...

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2017年10月26日 (木)

ホテルの料理

12月が近づくと、ホテルでは、看板やポスターやDMなどを駆使して、クリスマスディナーショーやクリスマスディナーの宣伝に忙しいようです。そういう場合に登場するのは、たいていはフランス料理です。フランス料理だけではないにしても、そういうイベント...

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2017年10月25日 (水)

近所の秋と街の稜線

稜線(りょうせん)とは、峰から峰へと続く線、山の尾根のことです。しかし、街にも稜線(りょうせん)があり、複数の建物の屋根の連なりや、オフィスビルが連続するなかで街の稜線を楽しむこともできます。ビルとビルの間に適度な空間があり、ビルの高さが暗...

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2017年10月24日 (火)

漬物雑感

「タクアン」は仕込みが終わったので、あとは順調に発酵が進むのを待つだけです。新鮮な白菜や大根が出回る時期は、「白菜の浅漬け」か大根の「べったら漬け」が我が家の漬物の定番です。   「白菜、塩、輪切りの鷹の爪」にしっかりと重石をかけ...

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2017年10月23日 (月)

天日干しした大根を、樽に詰める(2017年度版タクアン)

今年は、大根そのものもとても良質だったし、陽射しと気温と湿度に恵まれたので、タクアン用大根の天日干しは実質八日間、つまり干し始めて九日目の午後で完了です。途中雨模様の日が一日ありましたが、遅い午後から明け方までの風の少ない雨降りだったので幸...

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2017年10月20日 (金)

リンゴは赤い?

リンゴは赤いものだったはずですが、リンゴは赤いというのは、日本でも必ずしもデフォールト・バリュー(答えの省略時解釈値)ではなくなってきたようです。   日本で青いの(や、黄色いの)もリンゴと認識されるようになったのは「王林」以降だ...

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2017年10月19日 (木)

大根の天日干しと急な雨

火曜日夕刻の所用先で、スーツの肩と背中を雨に濡らした勤め人が眼に入ったので、外を見たら、想定外の激しい雨が降っていました。雨が降ることは想定内ですが、これほど強い雨脚になるとは思わなかった。まずいなあ。ベランダで10日間の大根の天日干しの最...

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2017年10月18日 (水)

梅を干す陽射し、大根を干す陽射し

天日干しとは、陽光や風を使って野菜や魚の水分を飛ばし、干物や漬物といった保存食を作る素朴な方法のことです。陽光を利用する天日干しは好きですが、寒風を使った天日干しは、実作業としては、ほとんど経験がありません。 天日干しは、食材作りのプロセス...

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2017年10月17日 (火)

楓(かえで)

こんなに桜があったのか、と桜の樹の多さに驚くのは札幌では5月の連休の桜の花が開く頃ですが、そしてこんなにも楓(かえで)があったのか、その多さに気づくのは10月の下旬にさしかかり楓の葉が紅くなるころです。   以前にも書きましたが、...

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2017年10月16日 (月)

タクアン用の大根の天日干し(2017年度版)

先週の土曜日(10月14日)は朝から晴れで、札幌近郊の農家に注文してあった有機栽培の小ぶりな大根26本がそのほかの野菜といっしょに届いたのが午前10時。その中で、最もサイズの大きな2本をベッタラ漬けに回し、24本は、タクアンづくりのためにす...

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2017年10月13日 (金)

カメムシはカラスの高級おやつ?

カラスもたまには役に立ちます。   9月下旬くらいからその存在がけっこう目立ってきたのがカメムシです。あの緑色の、できたら握手をしたくない虫のことです。ほとんど目にしなかったのが、半月ほど前から、のそのそと、あるいはゆるゆるとベラ...

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2017年10月12日 (木)

雪虫とタクアン

弱弱しくふわふわと舞うように飛ぶ白い虫に出会うと、その日から1週間から10日ほどで初雪だと言われています。だいたい当たっています。週間天気予報よりも雪に関しては正確だと思う。昆虫の本能をなめてはいけない。その白い虫は雪虫(ゆきむし)と呼ばれ...

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2017年10月11日 (水)

ゴミ収集とゴミ袋

冬季は需要がないのでそういうサービス日はなかったと記憶していますが、春から秋までは、植物の「枝・葉・茎」つまり、枯れ葉や枯れ枝や家庭菜園の処分済み野菜の葉や茎や土を落とした根などは、透明なビニール袋やポリ袋に入れてゴミ収集場に出しておくと、...

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2017年10月10日 (火)

エゾ鹿肉

エゾ鹿肉を販売している肉屋は札幌でもとても少ない。その少ない肉屋のひとつにシチュー用のエゾ鹿肉の塊(かたまり)肉を求めました。肩ロースの塊を、750gくらいから1kgくらいの範囲の冷凍パッケージで販売していたので。そのひとつを購入。 ...

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2017年10月 6日 (金)

活けジメの秋鮭

この時期には珍しい、旬の「時不知(時知らず)鮭」以上に、とてもきれいな色合いの鮭の切り身が、あるデパ地下の魚売り場に並んでいました。2~3本分の分量だと思います。食欲を刺激するような色合いなので、そばに近づきました。   手書きの...

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2017年10月 4日 (水)

札幌のオフィス街のナナカマド

「札幌の街路樹」という記事で以下のように書きました。   『札幌市の街路樹本数は、234,908本で、そのうち落葉樹が205,734本(88%)、針葉樹が29,174本(12%)です。 落葉樹のうち本数の多いのは、多い方から順番に...

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2017年10月 3日 (火)

メガネはいつもきれいに

ぼくは遠近両用メガネが必需品ですが、メガネはレンズをきれいに拭いていないと落ち着きません。だから、毎日掃除する。   普段はスプレータイプのクリーナーとティシューペーパーとメガネ拭き専用の布。週末には超音波洗浄器。超音波洗浄器は以...

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2017年10月 2日 (月)

止まらない、北海道のおかき

こういう類は口にしないのだけれど、たまに食べたくなります。食べ始めると止まらない。その衝動は年に1回か2回くらい。そういう衝動がまったくない年もあります。   商品名を出してしまうと、北海道の「北菓楼」<【註】「きたかろう」と読み...

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2017年9月29日 (金)

硬いカボチャは美味しい

美味しいカボチャがつねに硬いとは言えませんが、皮の硬いカボチャはたいていの場合美味しい。だから、そのおいしさを味わうには苦労します。   丸ものの大きいカボチャが、コスパも含めて購入対象としてはいちばんいい。しかし、そういう奴は普...

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2017年9月28日 (木)

夜中に硬水

とてもイヤなことのひとつが、夜中にふくらはぎなどに猛烈な痛みを感じて飛び起きることです。そういう状態を、突然足が攣(つ)ったと言います。そういう場合は、頑張って起き出して、ある方法をとりながら、痛みが去っていくのをひたすら我慢するしかありま...

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2017年9月27日 (水)

札幌で簡単に無人駅を体験する方法

昨日の「曼殊沙華、もしくは彼岸花」に登場した「百合が原公園」は名前の通り、百合がいっぱいのとても広い公園です(下の写真)。広いので中を遊覧列車が走っています。   公共交通機関で行くには、バスという手もありますげ、JRが便利です。...

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2017年9月26日 (火)

曼殊沙華、もしくは彼岸花

曼殊沙華は、普通は、「まんじゅしゃ『げ』」と読みますが、それを「まんじゅしゃ『か』」と歌ったのは山口百恵です。   手元の仏教関係の辞典を見ると、「曼殊沙華」とは「サンスクリット語 mañjūṣaka、パーリ語mañjusṣaka...

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2017年9月25日 (月)

昔のノートでメモ用紙

たとえば、今から30年くらい前の、学生や一般向けのノートブックの定番品は、今のそれと比べると紙質が非常に良かったように思います。そういうのが、本棚の奥から数冊出てきました。   もうそのままの形で使うこともなさそうなので、バラバラ...

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2017年9月22日 (金)

ブロッコリーやカボチャは硬めに蒸して

なんというのか、底に小さい穴がたくさん開いた白い陶器の皿、かりにそれを蒸し皿と呼ぶとします。その蒸し皿を、落し蓋も兼ねるステンレスの蒸し台の上に載せて、蒸します。対象は、ブロッコリーやカボチャ。   蒸した野菜は、硬めの仕上がりが...

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2017年9月21日 (木)

マグロの赤身とトロ

札幌市内のデパートの魚売り場では、ときどきは、大間や戸井など津軽海峡をはさんだ漁港で獲れたクロマグロを解体販売しています。値の張る上物は築地に流れていきますが、頃合いの手ごろなサイズが穏当な値段で地元の消費者に届けられるということです。同じ...

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2017年9月20日 (水)

寒くなる前に窓磨き

寒くなると億劫になるので、9月下旬の湿度が低く晴れていて風のない日が理想的です。風がなければ曇っていてもかまわない。大掃除に近い窓ガラス磨きです。窓は二重窓。先週末のある午後にがんばりました。   本格的な窓ガラス掃除は年に4回。...

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2017年9月19日 (火)

2年ぶり?1年ぶり?6日ぶり?5日ぶり?

スキージャンプのワールドカップのような年間試合数の多いものは、「4か月ぶりの金メダル」といわれてもああそうかで済ましてしまうのですが、優勝というものが年に1回のスポーツで、2015年に優勝したチームが2017年にまた優勝したら、これを(20...

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2017年9月15日 (金)

ブタクサではなく、セイタカアワダチソウでした

近所の道路わきの花壇風のスペースに比較的背の高い植物が黄色い花を咲かせていることにふと気がつきました。去年もあったのかもしれませんが記憶にありません。   インターネットで、「秋の、道端の、背の高い、黄色い花」を探してみたら、いろ...

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2017年9月14日 (木)

奈良漬と酒粕

ずっと以前は、奈良という土地と日本酒という飲み物が頭の中でうまく連携しなかったのですが、考えてみると、奈良は「奈良漬」の発祥地で、奈良漬の原材料は「瓜と酒粕」です。そして、酒粕は日本酒を醸造していないと手に入らない。しかし、奈良が日本酒の発...

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2017年9月13日 (水)

紙フィルターの「つまみ」はブレイクスルー?

あるメーカーのペーパードリップ用のコーヒーフィルターの話です。   最近新しいのを買ったら、紙に小さな「つまみ」がついていました。以前はそういうのはなかったと思います。ちょっとした工夫、ちょっとした改良ですが、その付加価値は使った...

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2017年9月12日 (火)

「酒粕 あり〼」

久しぶりに「あり〼」に出会いました。3週間ほど前のことです。お店が開いていたら、そこでそこの「酒粕」をいくつか買って帰ったところです。残念でした。   下の写真のような上手な手に購買意欲をそそられるのは当然としても、「金釘流(かな...

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2017年9月11日 (月)

「ニセコ」の民族移動

夏季は札幌で生活をし、雪のある間は「ニセコ」で暮らしているスキー関係のインストラクター資格を持つ女性とお話しする機会がありました。「夏冬棲み分け生活」を続けて既に15年だそうです。ぼくはウィンタースポーツには関心がなく、ニセコの状況にも新聞...

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2017年9月 7日 (木)

食べものや体における「無用者の系譜」

唐木順三の著書に「無用者の系譜」というのがあります。出版社の短い紹介文をお借りするとその内容は、「業平、一遍、秋成等から荷風に至る無用者に独自の視点を当て日本文化の底辺を探る」「業平、一遍、芭蕉、荷風ら、『文人』を追って、日本文化の底辺をさ...

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«包丁がうまく研げない