一番茶を、乳酸菌醗酵させた、番茶

乳酸菌醗酵をさせためずらしいお茶をいただきました。区分は番茶です。以前は、一般の番茶がそうであるように、気軽に1日に何度も飲むタイプのお茶だったようです。 その...

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午後10時30分の駅弁売場

新千歳空港から乗ったJR千歳線を降りて札幌駅の改札を出たら、時刻は午後10時30分を少しまわったあたりです。ときどき機嫌の悪くなるJR千歳線（「JR千歳線、列車...

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野菜と子供、オランダと日本

実際に、店頭で現物を手にするとなかなかに楽しいものです。お酒もシェイクしますが、こちらは野菜のシェイク。買わないのですが、商品だけは拝見してきました。 企業のホ...

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JR千歳線は、最近は車両故障も好きらしい

「JR千歳線、列車遅延のお知らせ」の続きです。 ケータイ（スマートフォンではないが、もどき）のお知らせは、新しい情報（列車故障や運休などのJRの運転状況、地震速...

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僕にとってなじみやすい電子書籍

新聞は大きい紙面を物理的に左右に広げてパッパッと全体を見渡し、気になる記事は細かく目を通すというのが僕にとっては好ましい新聞とのつきあい方です。一方、雑誌は電子...

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「JR千歳線、列車遅延のお知らせ」

携帯がピヨピヨ、で、ニュースというかお知らせを見ると、また、JR千歳線の不具合の連絡です。先週末の話です。正確には、また、ではなく、またまたまた・・・（以下、ま...

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日本の農産物と出版物

日本の農産物と出版物には、ある種の共通点があるようです。米国の農産物と出版物（とくに電子出版物）にも日本と同じような、しかし方向の違う共通点が見られます。その他...

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コメと、産業界のコメ

かつて、日本で、半導体は「産業界のコメ」と呼ばれました。それほど昔のことではありません。半導体の中で、日本が世界を席巻したのがDRAM（Dynamic Rand...

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合併後の、合併を感じさせない日常オペレーションは難しい

マクロの難しい話ではありません。虫の眼で見たミクロな話です。 ◇ A銀行とB銀行が合併し、AB銀行になりました。ずいぶんと前の話です。 同じ銀行に複数の口座を持...

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原木栽培のシイタケが窮地

すべての原木栽培がおいしいというつもりはありませんが、原木栽培と菌床栽培のシイタケの香りや味わいの違いを納得しようと思ったら、半日ほど天日干しした生しいたけの軸...

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続続・「迷ったら、食べ物は、安全サイド」

放射性物質被曝量と発癌リスク（固形癌）との相関関係と、相関関係の閾値（いきち）に関するもっとも新しい知見をRadiation Research Societyの...

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たいていの消費者は賢いので、混乱は起こらないと思います。・補遺

食べ物の中では、水（飲料水）の放射性物質汚染基準の考え方とその運用が安定していて、いちばんわかりやすい。この基準とは2011年3月17日以前の基準、あるいは20...

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たいていの消費者は賢いので、混乱は起こらないと思います。

ウソだろう、と思いつつ農林水産省のホームページを拝見したら「新着報道発表」（プレスリリース）欄に、それ（通達）が本当にありました。 その通達の趣旨は、食品産業関...

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寒かった冬、寒かった4月（その２）

さて、以前の記事（「迷ったら基本データ（世界の気温とCO2）・補遺」）では縄文時代の縄文海進（温暖化による海面上昇、）や弥生時代、平安・鎌倉初期の温暖化（気温上...

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寒かった冬、寒かった4月（その１）

一昨日あたりまでは、冬がまだそのあたりで遊んでいて冬が終わったという感じがしなかったのですが、昨日やっと春と引き継ぎの手続きを始めたようです。札幌のこの冬は寒か...

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手軽な機能性食品の売り上げが好調らしい

「手軽さ・簡便さ」というのが、特定の消費者セグメントの消費ニーズであることは確かなので、（関連記事は「野菜と果物と魚と『つゆの素』」、「手抜きはしたくないが時間...

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糠漬けを作る人と漬物を買う人の感性の違い

糠（ぬか）漬けや漬物は発酵食品のひとつです。自宅でキュウリやダイコン、ナスやニンジンを季節に応じて糠漬けしている方と、そういうものは食品会社が作ったものを買って...

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豆乳など、大豆でいろいろ

国産大豆の国内大豆消費量に占める割合は、5％～6％程度。大豆は煮豆惣菜として食べたり、豆腐や油揚げや納豆という形に加工して食べたり、味噌・醤油に加工したり、ある...

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お米の小売価格のこの1年半の推移と輸入中国米（その２）

先日の日本経済新聞に『国産米信仰　揺らぐ？』というタイトルの解説記事が掲載されていました（2012年4月16日）。 記事全体の趣旨を壊さないように用心しながら記...

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お米の小売価格のこの1年半の推移と輸入中国米（その１）

「米に関するマンスリーレポート」という調査報告書が農林水産省から公表されていて、お米の相対取引価格（一次卸売価格）や小売価格、生産量や在庫量、ミニマムアクセス米...

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蕎麦（そば）の原材料欄の不思議

10割蕎麦（そば）（そばの原材料が全部そば粉）でなくても、そば粉の割合が非常に多い乾麺などは製造が難しいだろうと素人ながらに想像するので、その製麺業者が高い製造...

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いい食べ物は腐りやすい、あるいは、いい食べ物は腐りにくい

いい食べ物は腐りやすい、長持ちしないといわれます。同時に、いい食べ物や作りのいい食べ物は腐らない、長持ちするともいわれます。どちらが正しいのか。 伝統的なつくり...

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中東のラーメン屋

ラーメンは日本中のどこでも人気のある中華風の日本食なので、北海道にもラーメン屋は多い。味噌ラーメンを日本で最初につくったといわれているラーメン屋さんは、今は、な...

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天ぷらと、酸化が進んだ油

夜から明け方までずっと胃がもたれた感じが続いていて消えませんでした。理由は明らかで、天ぷらの油です。酸化が進んだ油を使った料理を食べると、必ずこうなる。少し前、...

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グローバリゼーション： その意味の私的な利用の仕方

グローバリゼーションとは、米国の政治経済戦略およびその底の価値観を地球規模で他の国々に押し付けることで、米国に有利な政治経済状況を作り出そうとすることだと考えて...

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地図帳を回転させると、普段と違う光景

その本が歴史関係だったか文学関係だったかは忘れました。20数年前に、中華思想について確認する必要から目を通したその本の中で推奨してあったことで、ときどきの退屈し...

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食と３種類の知とヘルシーエイジング ・リンク付きの目次

食と３種類の知とヘルシーエイジング ・目次 （１） ３種類の知 　　（１－１）はじめに 　　（１－２）「測る知」「思考し共感する知」「黙想する智」の３種類の知 ...

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食と３種類の知とヘルシーエイジング（４）（４－３）

（４）ヘルシーエイジングと３種類の知 　（４－１）ヘルシーエイジング（きれいに齢をとる） 　（４－２）３種類の知を媒介としたヘルシーエイジング （４－３）食とヘ...

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食と３種類の知とヘルシーエイジング（４）（４－２）

（４） ヘルシーエイジングと３種類の知 　（４－１）ヘルシーエイジング（きれいに齢をとる） （４－２）３種類の知を媒介としたヘルシーエイジング 　（４－３）食と...

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食と３種類の知とヘルシーエイジング（４）（４－１）

（４） ヘルシーエイジングと３種類の知 （４－１）ヘルシーエイジング（きれいに齢をとる） 　（４－２）３種類の知を媒介としたヘルシーエイジング 　（４－３）食と...

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食と３種類の知とヘルシーエイジング（３）（３－４）

（３）食べるもの・食べることと３種類の知 　（３－１）３種類の知の状況 　（３－２）食べるもの・食べることと３種類の知の関連 　（３－３）食と農業と３種類の知 ...

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食と３種類の知とヘルシーエイジング（３）（３－３）

（３） 食べるもの・食べることと３種類の知 　（３－１）３種類の知の状況 　（３－２）食べるもの・食べることと３種類の知の関連 （３－３）食と農業と３種類の知 ...

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食と３種類の知とヘルシーエイジング（３）（３－２）（その２）

（３）食べるもの・食べることと３種類の知 　（３－１）３種類の知の状況 （３－２）食べるもの・食べることと３種類の知の関連 （その２） 　（３－３）食と農業と３...

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食と３種類の知とヘルシーエイジング（３）（３－２）（その１）

（３） 食べるもの・食べることと３種類の知 　（３－１）３種類の知の状況 （３－２）食べるもの・食べることと３種類の知の関連 （その１） 　（３－３）食と農業と...

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食と３種類の知とヘルシーエイジング（３）（３－１）

（３）食べるもの・食べることと３種類の知 （３－１）３種類の知の状況 　（３－２）食べるもの・食べることと３種類の知の関連 　（３－３）食と農業と３種類の知 　...

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食と３種類の知とヘルシーエイジング（２）（２－２）

（２） 遺伝子の振る舞いと「姥（うば）捨て山」 　（２－１）生の存在感と死の存在感 （２－２）トレードオフとしての遺伝子の振る舞い 遺伝子は、種の保存には熱心で...

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食と３種類の知とヘルシーエイジング（２）（２－１）

（２） 遺伝子の振る舞いと「姥（うば）捨て山」 （２－１）生の存在感と死の存在感 　（２－２）トレードオフとしての遺伝子の振る舞い 齢をとると、生老病死の意味合...

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食と３種類の知とヘルシーエイジング（１）（１－２）（その２）

（１）３種類の知 　（１－１）はじめに （１－２）「測る知」「思考し共感する知」「黙想する智」の３種類の知 （その２） 「測る知」「五感の眼」から「黙想する智」...

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食と３種類の知とヘルシーエイジング（１）（１－２）（その１）

（１）３種類の知 　（１－１）はじめに （１－２）「測る知」「思考し共感する知」「黙想する智」の３種類の知 （その１） 「新幹線に乗った哲学者」というイメージを...

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食と３種類の知とヘルシーエイジング（１）（１－１）

（１）３種類の知 （１－１）はじめに 　（１－２）「測る知」「思考し共感する知」「黙想する智」の３種類の知 60歳を過ぎたのでこういうことも言えるようになった。...

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食と３種類の知とヘルシーエイジング

手間ひまかけてつくられた旬の農産物やそういう農産物からていねいに作られた加工食品が好きで、そういう食べものはたいていは味もいい。だから、そういう食べものに対して...

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イトヨリ

魚のことです。イトヨリダイといいます。札幌では、ごくまれに魚売り場に並びます。北海道の魚ではないので、魚売り場のオジサンやオバサンも食べたことがないらしい。「煮...

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アサリのおすまし

地元（北海道東部）でとれたけっこう大ぶりなアサリを売っていたので、サバを買ったついでに買いました。アサリの収穫量が圧倒的に多いのは愛知県ですが、北海道でも少しは...

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DHA・EPAサプリメントの宣伝コピーに、ちょっと違和感

我が家でとっている新聞は折り込み広告が比較的少ないのですが、それでもそれなりの折り込み広告が届きます。そのうちのひとつで、DHAとEPAのサプリメントが宣伝され...

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食べ物とお化粧

適切なお化粧は、魅力的な女性をさらに魅力的にします。その女性の魅力的な部分を際立たせるともいえます。職業柄、自分の魅力を抑える方向のお化粧をする女性もいます。い...

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続・「食べ物に関心のうすい専門家と、酒屋のオヤジさん」

以下は、いつもお世話になっている酒屋のオヤジさんと僕の配偶者の、昨日の会話です。「食べ物に関心のうすい専門家と、酒屋のオヤジさん」という2月27日の記事の続きで...

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美味しい赤い魚

北海道の魚（北海道でしか獲れない魚や北海道でよく獲れる魚のこと、ただしイカやタコなどは除く）には、「アンコウ・カジカ・カレイ・ヒラメ・キチジ・クロマグロ・サケ・...

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露地物アスパラガスの予約案内

この時期にデパートやスーパー、生協などの野菜売り場に足を運ぶと、アスパラガスの予約案内チラシが積まれているはずです。我が家にも某百貨店から案内チラシが郵送されて...

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「雪中ラベンダーと雪中ローズマリー」のその後

今年の冬は寒かったので、札幌でも最低気温がマイナス2ケタの日が何度もありました。しかし、雪は例年よりも少なかったかもしれません。知り合いの漬物作りのベテラン女性...

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カムチャッカとアラスカの紅鮭（ベニザケ）

北海道近辺の鮭は「白鮭」（シロザケ）で、このなかに不知時（トキシラズ）のようなとてもおいしい種類も含まれますが、塩鮭だと最近の好みは「紅鮭」（ベニザケ）です。「...

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