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2016年3月22日 (火)

続・米(コメ)のチカラで小麦粉を膨らませる

米(コメ)のチカラで小麦粉を膨らませる」の続きです。

先日、米(コメ)から作った天然酵母を使ってパンをオーブンで焼きましたが(製造責任者は配偶者)、今回は、普段、気軽に使っているホームベーカリーにいつもの形のパンを焼いてもらいました。

朝、きれいに焼き上がったばかりを、容器(釜)からスポンと取り出してパン切り台に置き、撮影。

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この米(コメ)由来の自家製酵母を利用したパンは、市販の評判の良いパン用天然酵母を使って焼いたものよりも、味と香りが華やかです。酵母の影響力というものは、けっこう大きい。

日本酒の味わいは味と香りの組み合わせです。その味と香りを決めるのは、杜氏の力量を別にすれば、酒米の種類と精米歩合と酵母の種類です。どんな酵母を使ったのかが記載されていない場合も多いなかで、美味しい地酒に出会い、その地酒に下のようなラベルが貼ってあるのは嬉しいものです。

この蔵元では酵母に「蔵内保存酵母」を使っていますが、我が家のパンの場合は蔵がないので「酵母:北海道産うるち米由来酵母」ということになります。

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