苦いチョコレートはおいしい発酵食品

ある食品会社の、あるブランド名のチョコレートには、カカオ濃度（製品中のカカオ分）が95％のものと86％のものと72％の3種類があります。

95％のものだと、チョコレート1箱（60g）のなかに含まれるカカオポリフェノールが2,088mg（2g）。糖質は60ｇ中に7.0g。95％と86％と72％を食べ比べると、断然に95％です。95％には「非常に苦いチョコレートです」と注意書きがありますが、ぼくにはちょうどいい。86％や72％は甘すぎる。

95％チョコの商品パッケージの表に「1枚でポリフェノール174㎎　1箱で2088㎎」と印刷してあるように、チョコレートには、フリーラジカル（活性酸素がその代表）と戦う抗酸化物質のポリフェノールが豊富に含まれています。（関連記事は「活性酸素と脂肪酸（その１）」）

カカオ100％のチョコレートを食べたことがありますが、100％となると、ほとんど健康食品の趣きです。でも、このタイプがお好きなかたは有力な継続購入者（リピーター）になるかもしれません。

チョコレートやココアはカカオ豆を微生物（酵母、乳酸菌、酢酸菌など）で発酵させて作った発酵食品です。チョコレートは発酵したお菓子として楽しみ、ココアは発酵した飲み物として味わいます（「チョコレート・ココアは発酵食品」 科学と生物 Vol. 49 No.8, 2011）。

我が家では甘さ控えめの自家製コーヒーゼリーや自家製お汁粉風ゼリーを晩ごはんの最後に楽しんでいますが、ごく最近、ココアを使った自家製ココアゼリーが新作として登場しました。ココアゼリーと95％チョコレートを食べると、なかなかに幸せな気分になれます。