塩麹と酢で作るドレッシング

塩だけでは味気ないけれど、自家製味噌で、手でポキッと割いたキュウリや、手で適当な大きさにちぎったレタスを食べると、市販のドレッシングなど使うよりもよほど野菜の味を楽しめます。

しかし、蒸したブロッコリーやカリフラワーには別のドレッシングが似合います。ぼくが好きなのは、すでに作ってある自家製塩麹と、それと等量の酢（たとえば100ccずつ）を、使用直前に混ぜ合わせて作るドレッシング。

市販のいいかげんなマヨネーズなんかで手抜きするのがいちばんよろしくない。

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